Nombre de personnes : 4
Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn environ
Ingrédients et quantités :
Les abricots : 20 gros abricots du Roussillon bien mûrs – 2 cuillères à soupe de cassonade – 1 noisette de beurre – 2 oranges
Les crèmes : 4 œufs - 100g de cassonade - 24cl de lait - 24cl de crème liquide
Le dressage : chalumeau de cuisine - 4 cuillères à soupe de sucre Violette-Thé vert « Epicerie et Confiserie de Provence » - Fleurs de violette cristallisées « Epicerie et Confiserie de Provence »
Préparation :
Les abricots : Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Conservez 8 demi-abricots entiers, et coupez les autres en deux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, et mettez-y à caraméliser les abricots en les saupoudrant de cassonade. Retournez-les pour bien qu’ils soient caramélisés de tous côtés. Arrêtez la cuisson, et débarrassez-les dans une assiette pour les laissez refroidir. Refaites chauffer la poêle contenant le caramel, et déglacez avec le jus des 2 oranges. Laissez réduire, et versez dans un bol.
Les crèmes : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, et la crème. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien.
Répartissez les abricots caramélisés coupés en quart (conservez les demis pour le dressage), dans 4 verrines allant au four. Coulez dessus l’appareil à crème brûlée et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le dessus. Laissez refroidir.
Dressage : Saupoudrez les crèmes froides de sucre violette-thé vert, et brûlez-les au chalumeau.
Posez chaque verrine dans une assiette. Décorez la verrine avec un morceau d’abricot caramélisé et posez dessus une fleur de violette cristallisée. Emincez les demis-abricots restants, et déposez-en quelques lamelles sur le côté. Arrosez d’un peu de caramel à l’orange réduit. Mettez pour finir dessus une fleur de violette cristallisée et servez aussitôt !!!!!!
Le mot de Sandrine :
Voici un délicieux dessert simple, rapide mais néanmoins très gourmand. J’adore les abricots du Roussillon, gorgés de sucre et très parfumés, toute la Provence dans ce joli petit fruit orangé. Imaginez un instant la finesse de la violette et la fraicheur du thé vert réuni dans un sucre, caramélisé et associé à une onctueuse crème renfermant de succulents morceaux d’abricots poêlés ……..comment résister à la tentation……sans oublier le croquant apporté par les petites fleurs cristallisées ….. moi je ne peux pas !!!!!!