Nombre de mini-crèmes : 6
Préparation : 30mn
Cuisson : 45mn environ
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients et quantités :
Les crèmes : 2 œufs - 50g de cassonade - 12cl de lait - 12cl de crème liquide – 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
Les gaufres : 500g de farine – 2 œufs – 250g de beurre – 250g de vergeoise blonde – 80g de spéculos – 50g de sucre grains
Dressage : chalumeau de cuisine – 3 cuillères à soupe de cassonade – décors caramel – sucre coloré
Préparation :
Les gaufres : la veille préparez la pâte : faites fondre le beurre. Mettez les œufs avec le beurre fondu et refroidi dans le robot. Mélangez à la feuille. Ajoutez la vergeoise, puis la farine. Mélangez bien, et ajoutez en dernier les spéculos réduits en petits morceaux ainsi que le sucre grains. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : faites chauffer un appareil à gaufres. Prélevez des petites boules de pâte, que vous posez sur la plaque de l’appareil. Faites cuire les gaufres environ 2 à 3mn en surveillant bien la cuisson. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Les crèmes : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la chicorée. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien.
Remplissez 6 mini ramequins et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le dessus. Laissez refroidir.
Dressage : Saupoudrez les crèmes froides de cassonade, et brûlez-les au chalumeau. Coupez les gaufres pour leur donner une jolie forme. Déposez dans chaque assiette une mini-crème brûlée, 2 petites gaufres coupées. Décorez les assiettes avec un peu de sucre coloré, ainsi qu’un petit bâton de caramel.
Le mot de Sandrine :
Une petite assiette très gourmande, simple et typique de la région du Nord Pas de Calais……Un accord de saveurs délicieux en bouche, et faites comme moi, trempez vos petites gaufres dans la crème brûlée….un délice !!!!!!