Nb de personnes : 4
Préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30mn
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients et quantités :
Les cailles : 2 cailles – huile d’olive – sel, poivre
Le chutney : 2 pommes type Braeburn – 1 petite grappe de raisin noir – 1 cuillère à soupe de raisins secs Golden – 1 cuillère à soupe de pignons de pin – 1 noisette de beurre - 1 petit verre de porto rouge – 1 cuillère à café de miel liquide – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 3 cuillères à soupe d’eau
Dressage : 4 tranche de pain aux figues – 4 petits pics en bois – 4 grains de raisin noir – pignons de pin
Préparation :
Le chutney : Faites macérer les raisins secs dans un petit bol avec le porto rouge pendant 2 heures minimum. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisin noir en deux et retirez les pépins. Dans une casserole, faites chauffer la noisette de beurre, ajoutez-y les pommes coupées, les grains de raisin noir et les pignons de pin. Laissez cuire 5mn. Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez ensuite les raisins secs égouttés, le miel liquide, et l’eau. Laissez mijoter sur feu doux environ 20mn.
Les cailles : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à colorer les cailles de tous côtés. Salez et poivrez. Lorsque les cailles sont bien colorées, environ 20-25mn, arrosez avec le porto rouge de la marinade des raisins secs, et laissez réduire.
Dressage : Découpez les cailles dans le sens de la longueur. Passez au grille-pain 4 tranches de pain aux figues. Posez-en une dans chaque assiette. Recouvrez le toast avec le chutney. Puis posez sur chacun une demi-caille. Arrosez avec le porto réduit et décorez avec un grain de raisin sur un pic en bois, et quelques pignons de pin. Servez chaud !!!!!!
Le mot de Sandrine :
Une petite recette revisitée de caille aux raisins et porto : un mélange de saveurs sucré-salé avec des fruits de saison, le tout servi sur une délicieuse tranche de pain croustillante ……Le mieux est de faire macérer vos raisins secs la veille. Evidemment pour les plus gourmands, prévoyez une caille entière par personne !!!!!