Nombre de personne : 4
Durée de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients et quantités :
600g d’épaule d’agneau désossée
1 petite botte de carottes
2 petites courgettes
2 échalotes
10 abricots secs moelleux
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de miel liquide
¼ de litre de vin rouge
1 pincée de Raz-el-hanout
1 pincée de cumin
Huile d’olive
Sel, poivre
Dressage : 4 petites cocottes – 1 abricot sec moelleux – quelques feuilles de menthe
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Posez les pignons de pin sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites-les torréfier 3mn au four en surveillant afin qu’ils ne colorent pas trop. Laissez-les refroidir.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Coupez l’épaule d’agneau en petits morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Jetez-y la viande coupée ainsi que les légumes, et les échalotes. Ajoutez le miel, enrobez bien le tout. Laissez caraméliser pendant 5mn sans y toucher. Ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux, ainsi que le raz-el-hanout, le cumin, sel et poivre. Laissez cuire 10mn, puis versez le vin rouge. Laissez réduire sur feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu caramélisée.
Dressage : Répartissez la préparation dans chaque petite cocotte. Parsemez de quelques pignons de pin torréfiés, d’un petit morceau d’abricot sec et de quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt !!!!!!!!!
Le mot de Sandrine :
Une délicieuse cocotte aux saveurs épicées et sucré-salé ……..un petit voyage vers d’autres horizons gourmands, à agrémenter selon les goûts, en ajoutant quelques dattes séchées ou figues ou bien encore pruneaux ………Et puis pour un plat plus complet, n’hésitez pas à présenter cette petite cocotte accompagné d’un peu de semoule ou de boulghour aux raisins secs.