Nombre de coeurs : 6
Durée de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients et quantités :
Les cœurs : 65g de sucre glace - 25g de farine - 25g de poudre de noisette - 2 blancs d’œufs - 35g de beurre
La ganache : 100g de gianduja (ou praliné) – 50g de chocolat au lait – 100g de crème entière liquide – 20g de beurre – 1 pincée de poivre long
Le caramel : 100g de sucre en poudre – 40g de beurre demi-sel – 10cl de crème liquide – 1 fruit de la passion
Dressage : quelques petites dragées en formes de coeur blanches et roses
Préparation :
Les cœurs : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un robot (ou bien à l’aide d’un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette. Ajoutez les blancs d’œufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Remplissez un moule en silicone à empreintes de petits cœurs (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
La ganache : Mettez le chocolat au lait et le gianduja dans un bol. Faites chauffer la crème liquide, et lorsqu’elle est bien chaude, la versez en trois fois sur les chocolats. Lissez à l’aide d’une maryse, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la pincée de poivre long et laissez complètement refroidir.
Le caramel : Faites chauffer dans une casserole, le sucre, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne caramel, sans y toucher. Baissez le feu, puis incorporez le beurre coupé en morceaux, en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, et pour finir le jus du fruit de la passion. Laissez tiédir.
Dressage des cœurs : Coupez chaque cœur en deux dans le sens de la largeur, et garnissez-les de ganache poivrée à l’aide d’une poche à douille. Refermez le cœur et posez-le dans une assiette en forme de cœur. Mettez le caramel de passion dans un petit flacon, et faites des zig-zag sur le cœur chocolat. Décorez avec quelques dragées en formes de cœur blanches et roses …..et dégustez en amoureux et avec passion !!!!!
Le mot de Sandrine :
Une petite recette très gourmande spécialement créée pour mon petit mari adoré, avec des saveurs qu’il aime tout particulièrement, le gianduja, les noisettes, et le caramel …..il ne manquait plus que le « côté » piquant et la petite touche exotique, c’est chose faite ……bonne Saint-Valentin à tous !!!!!!!