Nombre de personne : 6 < xml="true" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office" prefix="o" namespace="">
Durée de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients et quantités :
Les coulants : 125g de chocolat 70% St Domingue – 125g de beurre mou – 110g de cassonade – 2 œufs – 30g de farine – Pour la ganache : 30g de crème liquide entière – 100g de chocolat Ghana (lait) 40,5 % - 2 fruits de la passion
Le carpaccio : 1 ananas : 1 citron vert – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil – 3 cuillères à soupe d’eau - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Dressage : 6 gousses de vanilles Bourbon Sivanil – 18 œufs de Pâques au praliné – motifs en chocolat noir
Préparation :
Le carpaccio : Epluchez l’ananas et coupez –le en fines tranches que vous déposez dans un plat. Zestez dessus le citron vert. Dans une casserole faite tiédir l’eau avec le sucre, le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le sirop sur l’ananas tranché, laissez refroidir et mariner pendant 2 heures.
Les coulants : Préparez les cœurs de ganache. Faites chauffer la crème liquide et versez-la tout en remuant sur les pistoles de chocolat. Laissez tiédir tout en remuant. Coupez les fruits de la passion en deux. Filtrez le jus que vous incorporez dans la ganache et conservez les grains pour la décoration. Mélangez bien la ganache passion et répartissez-la dans 6 empreintes d’un bac à glaçons souple. Mettez au congélateur au minimum 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre ensuite le chocolat noir au bain-marie ou directement aux micro-ondes. Incorporez le beurre, puis le cassonade. Ajoutez les œufs et pour finir la farine. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule à muffins en silicone (ou traditionnel beurré et fariné). Démoulez les cubes de ganache passion et enfoncez-en un dans chaque empreinte. Faites cuire au four environ 10mn. Laissez légèrement tiédir et démoulez délicatement sur une planche. Le temps de cuisson varie bien sûr en fonction de la puissance de votre four.
Dressage : Déposez dans chaque assiette quelques tranches d’ananas mariné en formant un carré. Posez dessus un coulant chocolat. Décorez avec quelques petits œufs en chocolat et un motif dressé à la poche. Ajoutez autour quelques grains de fruit de la passion, une gousse de vanille croisée et servez aussitôt.
Le mot de Sandrine :
En ce week-end de Pâques, je vous propose un dessert très gourmand autour du chocolat noir St Domingue, lait Ghana, associés aux saveurs acidulées et douces de l’ananas, fruit de la passion et vanille. Vous pouvez bien sûr utiliser des chocolats classiques, mais vous obtiendrez un résultat en bouche beaucoup moins délicat et raffiné………Et pour ceux qui possède un petit chalumeau de cuisine et une bombe de froid, n’hésitez pas à décorer vos coulants avec une petite pyramide d’oeufs au praliné !!!!!!!!!