Nombre de personnes : 4
Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn environ
Ingrédients et quantités :
Pour les crèmes : 3 œufs - 100g de cassonade + 4 cuillères à soupe - 25cl de lait - 25cl de crème liquide – 1 fève Tonka – chalumeau de cuisine
Pour les minis-financiers : 65g de sucre glace – 25g de farine – 25g de poudre d’amande – 2 blancs d’œufs – 35g de beurre – 100g de gianduja – 2 cuillères à soupe de pralin en poudre
Préparation :
Pour les crèmes : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et y râper la fève Tonka. Laissez infuser 1 heure. Versez ensuite sur le mélange œufs-cassonade. Mélangez bien au fouet et répartissez dans 4 ramequins. Mettez cuire au bain-marie environ 30mn. Laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec la cassonade, et brûlez au chalumeau.
Les minis-financiers : Augmentez la température du four à 180°C (th.6). A l’aide d’un robot, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, laissez-le tiédir, et versez-le dans la pâte sans cesser de battre. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis-financiers (ou traditionnel beurré) et enfoncez dans chacun des petits morceaux de gianduja, et saupoudrez avec le pralin. Faites cuire au four environ 10mn, laissez tiédir et démoulez sur grille.
Dressage : Présentez chaque crème brûlée dans une jolie assiette, accompagnée de quelques minis-financiers au gianduja.
Le mot de Sandrine :
J’adore la fève Tonka, graine aromatique originaire du Vénézuéla, à l’odeur de vanille et de foin. Vraiment reconnaissable et très agréable en bouche, laissez-la bien infuser pour un développement optimal des saveurs. Avec les minis financiers, un pur délice dont vous ne pourrez plus vous passer !!!!!