Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients et quantités :
Les croustillants : 8 feuilles de brick – 2 beaux pavés de saumon rose – 1 bouquet d’aneth – fleur de sel, poivre – huile d’olive
Les légumes : 1 botte d’asperges vertes – 1 botte de petites carottes nouvelles – 20g de beurre – 1 pincée de curcuma – 1 orange – 30cl de crème liquide – sel, poivre – 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Dressage : 4 feuilles d’aneth – 4 grands zestes d’orange – curcuma
Préparation :
Les croustillants : Dans un cuit-vapeur, remplissez la cuve d’eau avec un bouquet d’aneth. Portez à ébullition, puis faites-y cuire les pavés de saumon 2 à 3mn selon la grosseur. La chair du poisson doit rester semi-cuite. Sortez les pavés, et laissez-les refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Regroupez les feuilles de brick 2 par 2, puis badigeonnez-les recto-verso d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez les côtés afin d’obtenir 2 beaux rectangles. Déposez sur chacun, un petit morceau de saumon rose froid, parsemez de fleur de sel et de poivre. Enroulez chaque morceau d saumon dans le rectangle de brick, en rabattant les côtés, comme pour obtenir des petits roulés. Faites de même pour les autres. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 5mn, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.
Les légumes : Epluchez les asperges vertes et coupez les pieds. Lavez-les puis faites-les cuire au cuit-vapeur environ 8-10mn, en les gardant un peu croquantes. Epluchez les carottes, en conservant une partie des feuilles. Lavez-les puis travaillez-les de façon à obtenir de jolies minis-carottes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre semoule et couvrez à hauteur d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 à 20mn.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, jetez-y délicatement les asperges coupées aux ¾ et en biais, ainsi que les carottes sur feu moyen. Ajoutez le curcuma, déglacez avec le jus de l’orange, salez et poivrez. Laissez réduire, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien l’ensemble.
Dressage : Répartissez avec élégance les légumes dans les assiettes. Posez 2 croustillants de saumon dans chacune, et décorez avec une feuilles d’aneth et un grand zeste d’orange. Répartissez la sauce dans 4 petits verres et saupoudrez l’assiette d’un trait de curcuma. Servez aussitôt !!!!!
Le mot de Sandrine :
Une délicieuse assiette colorée et vitaminée, où se mêlent saveurs et textures différentes. Le saumon est cuit en 2 étapes ce qui le rend bien parfumé et savoureux, veillez juste à ne pas trop le laisser cuire. De plus cuisson très légère, ainsi que pour les légumes……..l’idéal pour tous ceux qui font attention à leur ligne ….comme moi !!!!!!!!