Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 1h10mn
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients et quantités :
Les figues : 4 figues violettes fraiches – 80g de sucre Muscovado Epicerie de Provence – 40g d’écorces d’oranges confites – 40g d’un mélange de fruits secs : noisette, noix et pistaches vertes – le jus d’une orange
Le sablé breton : 120g de farine – 2 jaunes d’œufs – 90g de cassonade – 90g de beurre demi-sel mou – 1 pincée de vanille en poudre
La crème de mascarpone ; 250g de mascarpone – 2 cuillère à soupe de cassonade – 1 orange
Dressage : 4 sommités de menthe – écorces d’orange confite - 4 gousses de vanille – 4 brins de raphia – poudre de pistache
Préparation :
Le sablé : La veille, mélangez dans un saladier la cassonade avec les jaunes d’œufs, puis la farine, le beurre mou et la poudre de vanille. Répartissez cette pâte dans 4 cercles à entremet ronds beurrés et farinés, et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire les sablés environ 10mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès la sortie du four, passez une lame de couteau à l’intérieur des cercles pour les décoller, et retirez les cercles. Laissez refroidir sur une grille.
Les figues : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout du doigt le sucre Muscovado avec les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux, ainsi que les fruits secs grossièrement concassés. Lavez bien les figues, puis séchez-les. Fendez-les en quatre, sans détacher les quartiers, puis remplissez-les du mélange sucre-fruits secs. Déposez ces figues dans un plat allant au four, et faite cuire environ 1 heure en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez refroidir.
Récupérez le jus de cuisson des figues, mettez-le dans une casserole avec le jus d’une orange, et laissez réduire jusqu’à l’état sirupeux.
La crème de mascarpone : dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la cassonade, le zeste et le jus de l’orange. Réservez au réfrigérateur.
Dressage : A l’aide d’un pinceau, faites un trait horizontal dans l’assiette avec le jus réduit. Saupoudrez-le légèrement de poudre de pistaches vertes. Déposez un sablé breton à la vanille, posez dessus une figue rôtie entourée d’un brin de raphia pour bien la maintenir. Décorez avec une gousse de vanille. Dressez sur le côté une quenelle de crème de mascarpone à l’orange. Décorez avec une sommité de menthe puis quelques petits morceaux d’écorces d’orange confite. Servez aussitôt !!!!!
Le mot de Sandrine :
Si vous aimez les figues fraiches, alors je vous conseille de réaliser ce dessert ultra gourmand et savoureux au plus vite …..personnellement j’ai adoré cette assiette, avec un accord de saveurs vraiment en harmonie, où j’ai voulu apporter du volume, y mettre la figue en valeur disposée sur son croustillant sablé breton, différentes textures avec la fraicheur et l’onctuosité de la crème mascarpone, le croquant des fruits secs….et ce goût incomparable du sucre Muscovado …….. A essayer de toute urgence !!!!!!!!!!