Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients et quantités :
Les gratins : 4 grosses pêches jaunes – 150g de pâte d’amande blanche – 4 œufs – 20cl de crème liquide – 1 orange – 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
Les cigarettes : 125g de cassonade – 63g de beurre mou – 2,5 blancs d’œufs – 16g de farine – 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
Dressage : 4 sommités de feuilles de menthe – 4 petites fleurs – épices à pain d’épices
Préparation :
Les gratins : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les pêches, retirez le noyau et coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les en formant une rosace dans chaque assiette allant au four. Mettez la pâte d’amande avec le jus de l’orange dans un mixeur, et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez-la ensuite dans un saladier, puis ajoutez-y les œufs, et la crème liquide. Mélangez bien, puis coulez sur les pêches. Saupoudrez chacun d’une cuillère à soupe d’amandes effilées, et faites cuire au four environ 20mn, jusqu’à ce que les gratins soient gonflés et dorés. Laissez tiédir.
Les cigarettes : Laissez votre four allumé à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez les blancs d’œufs, puis la farine, et pour finir les épices à pain d’épices. Faites des petits tas de pâte en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et en les étalant bien également. Faites cuire au four environ 3-4mn à chaque fournée, les cigarettes doivent être dorées. Dès la sortie du four, enroulez-les autour d’un crayon à papier, et laissez-les prendre forme. Attention de ne pas vous brûler. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage : Présentez chaque gratin tiède avec 2 cigarettes posées sur le dessus, et décoré d’une sommité de menthe. Saupoudrez un peu d’épices à pain d’épices sur le côté, et posez également une petite fleur. Servez aussitôt !!!!
Le mot de Sandrine :
Un petit gratin aux fruits en toute simplicité, mais tellement savoureux. L’accord pêche-amande-épices est léger et agréable. Je vous livre ici la recette des cigarettes venant de mon père pâtissier…..ces cigarettes sont croustillantes et fondantes à la fois, et surtout n’oubliez pas de les conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi servir ces gratins tièdes ou froids selon vos goûts.