MES RECETTES POISSONS 2007
MES RECETTES POISSONS 2008 :
COQUILLES ST-JACQUES POELEES SUR ENDIVES CARAMELISEES, TUILE PARMESAN BAIES ROSES, BEURRE BLANC A L'ORANGE
VERRINE DE LENTILLES VERTES DU PUY, EMINCE DE SAUMON GRILLE MI-CUIT, EMULSION D'ANETH
CHAUD-FROID DE BRANDADE DE MORUE, TOMATES SECHEES, POMME DE TERRE ET COURGETTE AU PIMENT D'ESPELETTE
PETITS ROULES DE SOLE A LA GREMOLATA, ET LEGUMES AU CURCUMA
DECLINAISON AUTOUR DES LEGUMES DU PRINTEMPS
EFFEUILLE DE CABILLAUD, PUREE VERTE ET EMIETTEE DE CRUMBLE CITRON CONFIT PERSIL
CROUSTILLANTS DE SAUMON A LA VAPEUR D'ANETH, ASPERGES VERTES ET JEUNES CAROTTES ORANGE CURCUMA
BALLOTINE DE LOTTE FARCIE AUX PIMIENTOS DEL PIQUILLO, PETIT MILLE-FEUILLE DE LEGUMES A LA TAPENADE, ET CREME DE BASILIC
ARDOISE DE LEGUMES RETOUR DU MARCHE, FILET DE ROUGET GRONDIN A L'HUILE D'OLIVE, REDUCTION DE SAUCE CREME AU CURRY
FILET DE DAURADE GINGEMBRE CITRONELLE, PUREE DE PATATE DOUCE AU CURCUMA, SAUCE COCO CURRY
MILLE FEUILLE DE RAIE A L'ANCHOIADE, FARANDOLE DE CHOUX AUX ECLATS DE NOISETTES, BEURRE BLANC PASSION
RAVIOLE DE SAUMON ROSE DE NORVEGE, VELOUTE DE PATATE DOUCE A L'ORANGE, EMIETTE DE CRUMBLE NOISETTES GRUE DE CACAO
FILET DE TURBOT ET MORILLES POELEES, SUR UN LIT DE MACARONIS A LA CREME DE PARMESAN, CROUSTILLANT AUX GRAINES DE SESAME ET SAUCE AU VIN JAUNE
ST-JACQUES A LA CLEMENTINE, SUR UNE PUREE DE PATATE DOUCE VANILLEE, EMIETTE DE CRUMBLE AU PAIN D'EPICE
MES RECETTES POISSONS 2009 :
EMOTION D'UN COEUR DE PASTILLA AUTOUR DES EPICES ...
BAR EN ECAILLES DE TRUFFE, SUR UN MILLE-FEUILLES DE RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET TUILES DE PARMESAN
FILET DE ROUGET CROUSTILLANT ET PETITS LEGUMES AU PISTOU
MEDAILLON DE SAUMON EN VAPEUR D'AGRUMES ET ANETH, SUR UN BOUILLON DE LEGUMES PRINTANNIERS SAFRANE
MILLE ET UNE FEUILLE DE SAUMON, PARMESAN ET RISOTTO A L'OSEILLE
ESCALOPE DE SAUMON FARCIE CREVETTE OSEILLE, CLAFOUTIS RATTE ET OSEILLE, SAUCE CREVETTE
FILETS DE SOLE FARCIS, ASPERGES VERTES GLACEES AU PARFUM D'ORANGE, BROCHETTE DE CREVETTES GINGEMBRE ET GRUE DE CACAO, BEURRE DE CREVETTE SAFRANE