MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2007
MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2008 :
PAVE DE BICHE SAUCE VIN CANNELLE, PUREE CELERI POMME GRANNY SMITH
CAILLE AU PORTO SUR TOAST DE CHUTNEY POMME RAISIN ET PIGNONS DE PIN
PETITS BOLS CHINOIS AUX NOUILLES, POULET, CHOU ET NOIX DE CAJOU
CROZETS AU SARRAZIN FACON RISOTTO, CHIPS DE DIOTS, EMULSION DE THYM
VERRINE DE ROGNONS DE COQ ET ROTI DE VEAU AU MADERE, CRACKERS FEUILLETE
FARANDOLE DE PETITS LEGUMES DU PRINTEMPS, PUREE DE FEVES, VEAU MOUTARDE A L'ANCIENNE ET EMULSION DE ROMARIN
RABLE DE LAPIN FARCI BASILIC, TOMATES SECHEES ET PIMENT D'ESPELETTE, ECRASEE DE POMME DE TERRE AUX OLIVES NOIRES, ET CREME DE PARMESAN
TIAN DE LEGUMES AU PARMESAN, BROCHETTE D'AGNEAU EPICEE AU ROMARIN
CAILLE AUX CERISES
RAVIOLE DE CAILLE, GIROLLES ET HERBES FRAICHES, VELOUTE DE GIROLLES, ET EMIETTE DE CRUMBLE AUX ECLATS DE MARRONS
RABLE DE LAPIN FARCI AUX PETITS ROSES ET HERBES FRAICHES, POELEE DE GIROLLES AU PERSIL PLAT, CAROTTES FONDANTES ET PETITS POIS FRAIS, JUS AUX HERBES
MAGRET DE CANARD ROTI AU PORTO ET BADIANE, ECRASEE DE RATTES ET FIGUE A LA VANILLE, CHAPELURE DE PAIN D'EPICES
GRENADIN DE VEAU, PETITS LEGUMES ET GIROLLES ..... COMME UNE BLANQUETTE
CANARD AUX NAVETS REVISITE A LA CANNELLE, MIEL DE THYM, PAIN D'EPICE ET NOISETTES
PASTILLA D'AGNEAU ET PETIS LEGUMES REVISITES, ROSACE DE RATTES AU PARFUM D'AMANDE ET CERFEUIL, BROCHETTE DE PANAIS ET COURGE GLACES AU MIEL, JUS REDUITE AU PAIN D'EPICES
TRESSE DE PINTADE FUMEE, TOMATES SECHEES ET SAUGE, LASAGNE DE POMME DE TERRE ET CHAMPIGNONS ET PARMESAN, ET PETITE TUILE PARFUMEE A LA MUSCADE
POIRE ET FIGUE POCHEE AUX EPICES FACON TATIN, FILET DE ROQUEFORT FARCI AU BEURRE DE ROQUEFORT ET NOIX, REDUCTION DE VIN EPICE
SUPREME ET CUISSE D EPIGEON ROTI TRUFFE SOUS LA PEAU, MILLE-FEUILLE DE LEGUMES OUBLIES EN CRUMBLE DE MENDIANTS, JUS REDUIT EPICE
MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2009 :
CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU ET PETITS LEGUMES GLACES, JUS REDUIT AUX BRISURES DE TRUFFES
COCOTTE DE POULET AUX POMMES CARAMELISEES, BROCHETTE DE GRENAILLES AU ROMARIN
CAILLE ROTIE AU COGNAC ET MORILLES, ET SES PETITES GALETTES DE POMME DE TERRE AU GRUYERE ET BRISURES DE TRUFFE, COULIS DE PERSIL
SALTIMBOCCA DE DINDE MOZZARELLA, BASILC ET TOMATE SECHEE, POIVRONS GRILLES AUX HERBES DE PROVENCE
SOURIS D'AGNEAU EN CROUTE DE PISTACHES VERTES, SUR UN NID CROUSTILLANT DE LEGUMES EPICES ET PARFUMES A LA CORIANDRE
MEDAILLON DE RUMSTEACK ANGUS AUX ASPERGES SAUVAGES ET MORILLES, CRUMBLE DE CEREALES, CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
PAVE DE RUMSTEACK ANGUS EN CROUTE DE PARMESAN ET BASILIC, BROCHETTES DE LEGUMES DU MOMENT A LA TAPENADE
BROCHETTE DE LAPIN AU ROMARIN, BOULGHOUR ET PETITS LEGUMES AUX SAVEURS ESTIVALES