Nombre de mini-crèmes : 8
Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn environ
Temps d’infusion : 1 heure
Ingrédients et quantités :
Les crèmes : 2 œufs - 50g de cassonade - 12cl de lait - 12cl de crème liquide - 1 grosse poire bien mûre - 15 graines de cardamone
Dressage : chalumeau de cuisine – 3 cuillères à soupe de cassonade – 8 graines de cardamone
Préparation :
Les crèmes : Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et les graines de cardamone concassées. Laissez infuser 1 heure à couvert. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Epluchez la poire et coupez-la en morceaux. Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Mettez-les dans un blender, et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis bien homogène. Ajoutez au mélange œufs- cassonade. Filtrez ensuite le lait infusé, puis versez sur la préparation, tout en remuant. Mélangez bien.
Remplissez 8 mini ramequins et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le dessus. Laissez refroidir.
Dressage : Saupoudrez les crèmes froides de cassonade, et brûlez-les au chalumeau. Décorez avec une graine de cardamone chaque mini crème.
Le mot de Sandrine :
De délicieuse petites crèmes extrêmement oncteuses, sous une légère croûte caramélisée et croustillante ……..un pur délice !!!!!! Utilisez une poire bien parfumée et mûre, pour un résultat en bouche bien prononcé.