Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 5mn
Temps de repos : 4 heures minimum
Ingrédients et quantités :
Les Panna Cotta : 15cl de lait - 15cl de crème liquide - 50g de cassonade - 2 feuilles de gélatine – 1 cuillère à café de pâte de pistache
Le coulis : 250g de fraises – si besoin un peu de sucre semoule
Dressage : pistaches vertes de Sicile – 3 biscuits croustillants type petits-beurre – 6 fraises Guariguette
Préparation :
Les panna cotta : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez sur feu doux, le lait, la crème liquide, la cassonade, et la pâte de pistache. Laissez bien fondre la pâte en mélangeant régulièrement. Arrêter la cuisson et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir, puis versez la préparation dans 6 minis verrines. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Le coulis : Dans un mixer, mettez les fraises équeutées, et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. Si votre coulis vous semble un peu trop épais, allongez-le éventuellement avec un peu d’eau, et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Réservez au frais.
Dressage des Panna Cotta : Versez sur chaque panna cotta, un peu de coulis de fraise. Emiettez sur le dessus un peu de biscuit croustillant, et décorez avec quelques pistaches de Sicile concassées, et une fraise fendue sur le côté de la verrine. Servez très frais !!!!!
Le mot de Sandrine :
Pistache-fraise : un duo classique mais tellement savoureux………..ici, on joue sur les textures et couleurs, de jolies verrines colorées à réaliser la veille, ainsi vous n’aurez plus qu’à les dresser et décorer au moment de servir. Vous pouvez bien sûr réaliser un crumble maison citron-pavot ou pépites de chocolat que vous émietterez sur le dessus à la place des biscuits croustillants……….tout dépend du temps dont vous disposez !!!!!!!!!!!!!!