Nombre de verrines : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de réfrigération : 2heures

Temps d’infusion : 1 nuit + 1 heure

 

Ingrédients et quantités :

 

La gelée de rhubarbe : 20cl d’eau minérale – 40g de cassonade – 2 tiges de rhubarbe – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil – 2 feuilles de gélatine

Le tartare de fraises : quelques fraises Guariguettes – 3 grains de poivre Malabar

Dressage : feuilles de menthe

 

Préparation :

 

La gelée de rhubarbe : La veille : Lavez les tiges de rhubarbe et retirez les extrémités. Coupez-les en petits morceaux, que vous placez dans une casserole avec l’eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, baissez le feu, et laissez  pocher environ 15mn à couvert. Laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez la rhubarbe pochée dans une passoire au dessus de la casserole, et à l’aide d’une fourchette, récupérez le maximum de jus, en l’écrasant. Jetez les morceaux, puis faites tiédir le jus infusé.  Ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez bien puis laissez refroidir. Répartissez le jus de rhubarbe dans 6 minis-verrines que vous placez à moitié couchées dans une boîte à œufs. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le tartare : Equeutez les fraises et coupez- les en touts petits morceaux. Concassez finement les grains de poivre Malabar et mélangez-les dans les fraises, puis laissez reposer une heure à température ambiante.

Dressage : Déposez sur chaque petite gelée de rhubarbe, une cuillère de fraises poivrées. Décorez avec une sommité de menthe et servez bien frais !!!!!!!!!!!

 

Le mot de Sandrine :

De jolies petites verrines estivales aux textures différentes, composées d’une association classique rhubarbe-fraise, une valeur sûre, mais rehaussée cette fois-ci par quelques notes épicées : la douceur de la vanille pour apaiser l’acidité de la rhubarbe, et inversement le côté « piquant » du poivre pour souligner  la délicatesse de la fraise……..un petit conseil, ne mettez que très peu de poivre dans le tartare, et rajoutez-en une fois le temps de repos écoulé, selon la puissance des arômes développés.