Nombre de personne : 4
Durée de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients et quantités :
Les œufs : 4 œufs – 1 filet de truite rose – 400g d’épinards frais – huile d’olive – 20cl de crème liquide – 1 petit verre de vin blanc sec – fleur de sel et poivre
Les sacristains : pâte feuilletée pure beurre – 1 œuf – 1 petit morceau de parmesan – graines de pavot – sel, poivre
Dressage : quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive
Préparation :
Les sacristains : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d’environ 1cm de large et 15cm de long, que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, après les avoir torsadé. Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu en omelette. Parsemez-les ensuite avec le parmesan fraichement râpé, un peu de graines de pavot, sel et poivre. Faites cuire au four environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.
Les œufs : Baissez la température du four à 150°C (th.4-5). Nettoyez et lavez les épinards. Emincez-les, puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez l’eau s’évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retirer les arrêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans 4 petits verres ou pots allant au four. Cassez dans chacun un œuf. Répartissez la crème dans les 4 œufs, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre et faites cuire au four environ 5mn, jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit cuit.
Dressage : présentez chaque œuf cocotte accompagné d’un sacristain parmesan-pavot et de quelques feuilles de roquette.
Le mot de Sandrine :
C’est la saison des œufs………alors profitez-en pour préparer ces délicieux petits œufs cocotte en variant la garniture selon vos goûts et ce dont vous avez sous la main………Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie, la cuisson sera plus douce, mais légèrement plus longue. Prévoyez plusieurs sacristains par personne, trempés directement dans l’œuf c’est un vrai régal, et je peux vous assurer qu’ils vont partir comme des petits pains !!!!!!!!!