Nombre de mini verrines : 8
Durée de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : 4 heures minimum
Ingrédients et quantités :
Panna cotta : 15cl de lait de coco - 15cl de crème liquide - 40g de cassonade - 2 feuilles de gélatine - 1 citron vert
Poêlée d’ananas : 1 ananas – 1 noisette de beurre – 2 cuillères à soupe de cassonade – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil – 3 cuillères à soupe de rhum blanc
Dressage : feuilles d’ananas – noix de coco torréfiée
Préparation :
La panna cotta : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron vert et la cassonade. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
L’ananas : Coupez les 2 extrémités de l’ananas et conservez le plumet. Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre. Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade. Laissez caraméliser environ 5 mn, puis déglacez avec le rhum blanc. Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
Dressage : Répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée. Servez bien frais !!!!!
Le mot de Sandrine :
Un petit tour dans les îles avec cette version de panna cotta exotique ……. Des saveurs sucrées, colorées et toniques, avec cette association de textures crème/fruit caramélisé …….un vrai plaisir en bouche !!!!!!!