Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 15mn
Durée de cuisson : 1h30mn
Ingrédients et quantités :
Le lapin : 2 cuisses de lapin – 1 gousse d’ail – 1 branche de romarin – ¼ de litre d’huile d’olive – sel, poivre
Les courgettes : 4 petites courgettes rondes – 1 citron – 2 cuillères à soupe d’olives vertes aux câpres – herbes de Provence – sel, poivre
Dressage : citron – olives vertes aux câpres - romarin
Préparation :
Le lapin : Dans une casserole, mettez les cuisses de lapin avec l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, la branche de romarin, sel et poivre. Portez à frémissements, puis laissez confire sur feu doux et à couvert pendant environ 1heure. Laissez tiédir les cuisses puis désossez-les. Effilochez la viande.
Les courgettes : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les courgettes. Coupez proprement le chapeau et réservez. A l’aide d’une cuillère à café, videz chaque courgette délicatement sans les percer, et coupez la chair en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 2cuillères à soupe d’huile de cuisson du lapin, puis ajoutez la chair des courgettes, le lapin effiloché, sel, poivre et une pincée d’herbes de Provence. Laissez cuire 5mn, puis ajoutez le jus de citron ainsi que les olives vertes aux câpres. Mélangez bien. Remplissez chaque courgette avec ce mélange, puis disposez-les dans un plat allant au four, ainsi que les chapeaux posés à côté, couvrez d’une feuille d’aluminium, et mettez au four environ 20 à 30mn. N’hésitez pas à arroser les courgettes pendant la cuisson avec un peu d’huile du lapin confit.
Dressage : Déposez chaque petite courgette dans une assiette, remettez le chapeau, et servez accompagné de quelques olives aux câpres, d’un morceau de citron et d’une branche de romarin !!!!!!
Le mot de Sandrine :
Voici une petite recette estivale, légère, parfumée et très simple qui sent bon la Provence, comme j’aime !!!!!Et là, vous vous demandez mais où trouver ces adorables petites olives vertes aux câpres ????? Et bien tout simplement sur le marché de Beauvais, en allant rendre une petite visite à Brigitte et Jean-François Wilmann Courteau, présents les mercredi et samedi. Pour les trouver…….rien de plus simple, laissez-vous guider par la bonne odeur des olives en tout genre, fruits confits et séchés, anchois marinés, tapenade……..vous y découvrirez un étal très gourmand avec des produits de qualité, et bien sûr vous y serez accueillis comme toujours avec le sourire !!!!!!! Et retrouvez-moi sur mon blog http://latabledesandrine.com