Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 60mn
Temps de cuisson : 1h30mn
Temps de repos: 1 nuit
Temps de congélation : 1 nuit
Ingrédients et quantités :
Les poires : 8 petites poires – 50cl d’eau – 50g de sucre semoule – 1 bâton de cannelle – 1 gousse de vanille bourbon – 3 étoiles de badiane – 5 graines de cardamone
Le yaourt glacé : 250g de yaourt bulgare – 12cl de crème liquide – 25g de sucre glace – ½ fève tonka
Les tuiles : 100g de cassonade – 50g de beurre mou – 7,5cl de jus de citron – 50g de farine – 1 cuillère à soupe de graines de pavot
La sauce : 100g de pistoles Chocolat Barry St-Domingue – 20cl de crème liquide – 3 cuillères à soupe de « sirop chocolat Irish Cream Epicerie et Confiserie de Provence »
Les plaques de chocolat : 200g de pistoles de chocolat St-Domingue
Dressage : 4 grands bâtons de cannelle – 4 étoiles de badiane – 8 graines de cardamone – poudre de pistaches vertes de sicile – pralin en poudre – 4 petits morceaux de gousse de vanille – 8 fèves Tonka – 4 sommités de menthe
Préparation :
La veille :
Les poires : Epluchez les poires et évidez-les délicatement. Faites chauffer une grande casserole avec l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les épices. Portez à frémissements, puis plongez-y les poires, laissez pocher ensuite à feu doux pendant 1 heure. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le yaourt glacé : Faites chauffer la crème liquide et râpez-y la fève Tonka. Mélangez bien, laissez refroidir, montez le mélange au batteur, vous obtenez comme une chantilly un peu molle, puis incorporez-y le sucre glace. Versez le tout dans un petit bac, et faites prendre toute une nuit au congélateur.
Le jour même :
Les tuiles : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez-y le jus de citron, puis la farine et pour finir les graines de pavot. Mélangez bien. Déposez une demi cuillère à café de pâte dans un moule en silicone à petites empreintes rectangulaires, et faites cuire au four environ 5mn. Laissez durcir, et démoulez délicatement.
La sauce : Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien et incorporez le sirop Irish Cream.
Les plaques : Mettez le chocolat ST-Domingue au point, et versez-le ensuite dans 4 moules rectangulaire. Laissez prendre et démoulez délicatement.
Dressage : Sortez la glace 15mn avant de servir. Posez une plaque de chocolat dans chaque assiette. Répartissez 2 poires dessus sur un peu de poudre de pistaches vertes , puis 2 petits morceaux de yaourt glacé découpé en forme de rectangle posé sur un peu de pralin en poudre. Plantez une petite tuile sur chaque morceau de glace et posez une fève Tonka. Décorez les poires avec les épices, posez sur le devant de l’assiette un grand bâton de cannelle. Répartissez la sauce tiède dans 4 petits pots que vous disposez sur les assiettes, avec une sommité de menthe. Servez aussitôt !!!!!
Le mot de Sandrine :
Une recette tout spécialement créée pour tester le sirop Irish Cream « Epicerie et Confiserie de Provence », autour des épices et du chocolat……..un dessert ultra gourmand comme je les aime !!!!!!!
Une recette un peu longue certes, mais qui se prépare sur 2 jours, donc aucune excuse pour ne pas essayer. Je trouve que l’association de saveurs est très réussie, les poires apportent le côté fruité et fondant, le yaourt glacé, la fraîcheur et l’onctuosité, le chocolat l’intensité, les épices une certaine harmonie et le sirop Irish Cream……l’originalité et la douceur………à déguster sans modération !!!!!