Nb de personnes : 6

Préparation : 60mn

Temps de cuisson : 40mn

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients et quantités :

 

La pâte à choux : 125g de farine – ¼ litre d’eau – 50g de beurre – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café de sucre – 2 œufs

La crème pâtissière (recette de chef Damien) : ½ litre de lait – 1 gousse de  vanille Bourbon Sivanil – 125g de sucre semoule – 5 jaunes d’œufs -  25g de farine – 30g de maïzéna – 25g de beurre frais

Caramel : 200g de sucre semoule

Fond des Saint -Honorés : 1 pâte feuilletée pure beurre

Dressage : éclats de nougatine maison

 

Préparation :

 

La pâte à choux : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une grande casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez rapidement. Remettre la pâte devenue lisse sur feu doux, et bien la travailler pendant 5mn. Retirez du feu, et travailler encore 5mn. Le beurre ne doit pas suinter de la pâte. Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez 1 premier œuf, mélangez bien, puis ajoutez le second. Bien mélangez la pâte. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, faites des petits boules de la grosseur d’une noix sur une toile silpat, ainsi que 6 cercles de diamètre d’un ramequin. Mettez cuire à four chaud pendant environ 20mn, sans ouvrir le four. Les choux doivent être gonflés et dorés. Puis ensuite laissez-les dans le four éteint et entrouvert pendant environ 5mn. Sortez et laissez refroidir. 

Les fonds de pâte : Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Etalez votre pâte feuilletée sur une surface farinée. Découpez 6 cercles de la dimension de vos ronds en pâte à choux. Posez-les sur une toile silpat, posez dessus plusieurs plaques, et faites cuire au four environ 10 à 15mn, en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

La crème pâtissière : Chauffez le lait avec 1 gousse de vanille fendue et grattée, et 63g de sucre semoule. Dans un saladier, blanchissez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, ajoutez la farine puis la maïzéna. Cuisez la crème pendant 3mn d’ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre frais. Débarrassez et filmez au contact. Laissez refroidir.

Dressage des Saint-Honoré : Garnissez à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, les choux et les cercles de pâte à choux avec la crème pâtissière. Préparez ensuite le caramel en faisant fondre dans une casserole le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée. Trempez les ronds de pâte à choux garnis dans le caramel, et collez-en un sur chaque fond de pâte feuilletée. Trempez les choux dans le caramel, côté dessus, et posez-les à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez refroidir. Refaites chauffer le caramel sur feu doux, et trempez-y les choux de l’autre côté afin de les coller sur les ronds, en les serrant bien. Laissez refroidir. Avec le reste de crème pâtissière, garnissez le centre de chaque Saint-Honoré, et décorez avec quelques éclats de nougatine maison. Dégustez aussitôt !!!!!! 

 

Le mot de Sandrine :

Que dire de ce sublime dessert qui remporte toujours le même succès ?????? Bien que ces délicieux gâteaux demandent un peu de préparation, cela en vaut vraiment la peine, c’est un pur délice en bouche. Vous pouvez bien sûr, garnir l’intérieur des Saint-Honoré avec une crème Chiboust, et surtout soyez très prudent lorsque vous travailler le caramel !!!!!