Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 35mn
Ingrédients et quantités :
Les croustillants : 8 feuilles de brick – 1 Bray aux graines de lin – 8 tranches de poitrine fumée – 8 brins de ciboulette – huile d’olive
Le chutney : 1 pomme Granny Smith – 1 citron – 1 oignon – 1 cuillère à soupe de cassonade – 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds - 1 cuillère à soupe de noisette – 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc – 1 cuillère à soupe de pommeau
Dressage : roquette – 4 petits pots avec cuillère – 4 brins de raphia vert – huiled’olive
Préparation :
Les croustillants : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau recto-verso. Coupez-les en deux, puis coupez les petits côtés arrondis, afin d’obtenir à chaque fois deux rectangles. Coupez le Bray en morceaux, et posez-en un au bord de chaque rectangle. Roulez ensuite en rentrant bien les bords, comme si vous faisiez un petit nem. Procédez de même pour chaque croustillant. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four pendant environ 5mn, tout en faisant attention à ce que les croustillants ne soient pas trop dorés. Sortez les, puis entourez chacun d’une tranche de poitrine fumée, et remettez-les à cuire 2 mn, jusqu’à ce que la poitrine soit grillée. Sortez-les, puis entourez chaque croustillant d’un brin de ciboulette, sans vous brûler.
Le chutney : Epluchez la pomme et l’oignon. Emincez-les, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la cassonade, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez compoter doucement sur feu moyen pendant environ 20-25mn. Ajoutez le Pommeau, laissez réduire, puis refroidir.
Dressage : Entourez chaque petit pot avec le brin de raphia, et remplissez-les de chutney. Posez chacun dans l’assiette, puis disposez à côté, deux croustillants chauds, un debout et l’autre allongé. Ajoutez quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive, et servez aussitôt.
Le mot de Sandrine :
Le Bray aux graines de lin fait parti de mes fromages préférés, c’est pourquoi j’ai voulu réaliser une petite recette à partir de ce dernier. Une recette très simple à réaliser, avec une petite touche d’originalité grâce à l’association sucré-salé apporté par le chutney, et aussi par la présentation des croustillants. Une association de saveurs délicate et équilibrée…….et le Bray fondant à l’intérieur des croustillants…..une pure merveille !!!!!