Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 60 mn
Durée de cuisson : 2 heures
Temps de marinade : 1 nuit
Ingrédients et quantités :
Pour le chevreuil : 1 kg de sauté de chevreuil – 1 litre de vin rouge Bordeaux – 1 carotte – 1 oignon – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – huile d’olive – 3 cuillères à soupe de farine - sel, poivre – 20cl de crème liquide entière
Pour les légumes : 6 carottes – 8 topinambours – 250g de champignons de Paris – quelques branches de thym – huile d’olive – sel, poivre – 40g de noisettes
Dressage : 6 petites cocottes flamme rouge Emile Henry – quelques pics en bois
Préparation :
La veille, mettez mariner la viande dans un grand saladier, avec le vin, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon épluché et coupé, le thym, laurier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Egouttez bien la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson. Remettez la viande dans la sauteuse sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien. Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.
Les légumes : Epluchez les carottes et les topinambours. Lavez-les, coupez les carottes en fines rondelles, et les topinambours en petits morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer. Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse, laissez-les rendre leur eau et s’évaporer, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym. Réservez au chaud.
Les noisettes : Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C (th.6) 10mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dressage : Répartissez le sauté de chevreuil dans chaque mini cocotte Emile Henry, ajoutez quelques légumes, piquez 2 ou 3 pics en bois, et parsemez d’éclats de noisettes. Servez aussitôt !!!!!!
Le mot de Sandrine :
Une recette de gibier assez facile et rapide, à préparer à l’avance et à réchauffer tout doucement, votre plat n’en sera que meilleur. Les noisettes apportent un petit côté croquant qui contraste avec le fondant des légumes. N’hésitez pas d’ailleurs à varier les légumes selon vos goûts, et présentez ce sauté dans les minis-cocottes Emile Henry, ce qui vous permet de garder chaud très longtemps la préparation !!!!!