Nb de personnes : 4
Préparation : 15mn
Ingrédients et quantités :
Le tartare : 4 tranches de saumon fumé – 1 avocat – 16 grosses crevettes roses – 20 petits radis lavés – quelques brins de ciboulette – 2 citrons – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Fleur de sel – 2 pincées de piment d’Espelette
Dressage : 4 cercles à entremet - roquette – 4 radis lavés– brins de ciboulette – piment d’Espelette
Préparation :
Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Epluchez les crevettes roses et coupez-les en petits morceaux. Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau central, arrosez avec un ½ jus de citron, et coupez l’avocat en petits cubes. Coupez les radis en petites rondelles, après avoir retirer les feuilles et la racine. Ciselez la ciboulette. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le jus d’un citron, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Mélangez délicatement.
Dressage : Coupez les radis en rondelles, et posez-en un reconstitué dans chaque assiette. Sur un côté, saupoudrez en ligne avec un peu de piment d’Espelette. Au centre, posez un cercle à entremet. Remplissez avec la préparation, en tassant bien. Otez le cercle avec délicatesse. Posez sur le dessus quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive, et servez aussitôt.
Le mot de Sandrine :
Voici un petite recette légère, fraîche, colorée et acidulée, idéal pour commencer cette nouvelle année. Pour une version plus chic remplacez les crevettes par des langoustines ou écrevisses, et pour un peu plus de peps, ajoutez quelques morceaux de pamplemousse rose ou d’ananas!!!!