Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 10mn
Ingrédients et quantités :
Les tartes fines : 1 pâte feuilletée pure beurre – 1 œuf
Le saumon : 1 pavé de saumon bien épais sans peau ni arêtes – fleur de sel – poivre – 1/2 citron
Les girolles : 250g de girolles – 25g de beurre – 1 poignée de noisettes – quelques brins de ciboulettes – sel, poivre
Dressage : balsamix – 4 brins de ciboulette – 4 pétales de tomates séchées – quelques feuilles de roquette
Préparation :
Les tartes fines : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Détaillez 4 rectangles, que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chacun au pinceau avec l’œuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7mn, puis recouvrez les rectangles d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une autre plaque Continuez la cuisson encore pendant 5mn tout en surveillant.
Le saumon : Mettez le pavé dans un plat avec une pincée de fleur de sel, poivre et le citron coupé en rondelles. Faites cuire 5mn, en conservant le saumon mi-cuit. Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.
Les girolles : Nettoyez les girolles à l’aide d’un linge humide, et coupez les pieds. Faites chauffer une poêle avec le beurre, mettez-y les girolles à cuire jusqu’à ce qu’elle rendent leur eau de cuisson, puis ajoutez sel, poivre, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée.
Dressage : Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes. Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées, quelques lamelles de saumon mi-cuit, quelques morceaux de tomates séchées, 3 feuilles de roquette et décorez d’un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur. Faites un trait de balsamix dans l’assiette de part et d’autre de la tarte fine. Servez chaud !!!!!!!!!!!!!!!
Le mot de Sandrine :
Profitons de la saison des champignons qui arrive tout doucement pour réaliser cette délicieuse tarte fine , très simple à préparer et très vite dégustée !!!!!!!!!!! Ne faites pas trop cuire le saumon ainsi il préservera tout son moelleux et vous n’en apprécierez que d’avantage sa saveur. Il en est de même pour les girolles, faites les cuire rapidement ainsi elles garderont leur belle couleur jaune, et ne deviendrons pas caoutchouteuses.