Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 30mn
Durée de cuisson : 30mn
Ingrédients et quantités :
La pâte : 250g de farine - 40g de sucre glace - 125g de beurre -1 jaune d’œuf - 5cl de lait – 1 pincée de poudre de vanille Sivanil
La crème : 125g de jus de pomelo – 60gr de sucre semoule – 100g de beurre – le zeste d’un pomelo – 3 œufs – 1 cuillère à soupe de graines de pavot – 20 dattes Medjool
La meringue : 3 blancs d’œufs – 100g de sucre semoule – 1 pincée de sel – 1 chalumeau de cuisine
Dressage : quelques zestes de pomelo – graines de pavot
Préparation :
La pâte : Mélangez à l’aide d’un robot le sucre, la farine, la poudre de vanille et le beurre. Ajoutez ensuite le lait et l’œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Réservez-la au frais au moins 2 heures. Préchauffez votre four th.6 (180°C). Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, très fine au rouleau, découpez 6 cercles, et foncez 6 moules à tartelettes. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des plombs de cuisson (ou légumes secs) et faites cuire au four environ 15 à 20mn. Laissez refroidir.
La crème : Mélangez le jus de pomelo, 25g de sucre, le beurre et le zeste du pomelo. Faites chauffer au bain-marie. Dans un saladier, mélangez les œufs avec 35g de sucre semoule. Ajoutez ensuite au mélange au bain-marie et cuire la crème jusqu’à épaississement. Passez au chinois et ajoutez les graines de pavot. Retirez les noyaux des dattes, et écrasez-les dans une assiette à l’aide d’une fourchette. Etalez les dattes écrasées sur chaque fond de tartelette. Recouvrez avec un peu de crème pomelo-pavot, et remettez au four 5mn. Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur grille.
La meringue : Montez les blancs en neige avec le sel, et incorporez le sucre petit à petit afin d’obtenir une belle meringue. Dressez à la poche sur chaque tartelette, et brûlez au chalumeau.
Dressage : Décorez chaque tarte avec quelques zestes de pomelo et graines de pavot.
Le mot de Sandrine :
Une jolie tarte meringuée qui ne demande qu’à être dégustée …….avec un accord parfait entre les dattes très douces et la crème onctueuse et acidulée au pomelo, sans oublier les graines de pavot qui apportent une jolie rondeur en bouche et un petit côté croquant !!!!!! Et puis si vous ne possédez pas de chalumeau de cuisine, il vous suffit de passer les tartes 3mn sous le grill bien chaud de votre four.