Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 10 à 15 mn
Temps de marinade : 2 heures
Ingrédients et quantités :
L’anchoïade : 2 gousses d’ail nouveau – 100g de filets d’anchois – 1 cuillère à soupe de câpres – 15cl d’huile d’olive – sel, poivre
Les tartines : 4 tranches de pain (style campagne ou céréales) – 1 botte d’asperges vertes – 1 grappe de tomates cerise – quelques radis roses – 1 petit concombre – quelques feuilles de roquette
Le poulet : 4 petites escalopes de poulet – quelques feuilles de basilic – 1 gousse d’ail nouveau – 1 citron – ¼ de litre d’huile d’olive – sel et poivre 5 baies – 8 pics en bois
Dressage : quelques radis roses – feuilles de basilic – poivre 5 baies
Préparation :
Le poulet : Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur. Mettez chaque morceau de poulet sur un petit pic en bois. Mettez-les dans un plat, avec l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, la gousse d’ail épluchée et hachée, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre 5 baies concassées. Enrobez bien le poulet et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
L’anchoïade : Dans un mixeur, mettez les filets d’anchois égouttés, les 2 gousses d’ail épluchées, les câpres, sel et poivre, et pour finir l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
Les légumes : Epluchez les asperges vertes et faites-les cuire à la vapeur 5mn. Laissez-les refroidir. Coupez les tomates cerise en deux, en conservant le pédoncule. Lavez et coupez le concombre en demi-tranches assez fines. Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Dressage des tartines : Toastez les tranches de pain, puis étalez un peu d’anchoïade sur chacune . Posez ensuite les petits légumes avec élégance. Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes de poulet égouttées 3 mn environ de chaque côté. Posez-en 2 sur chaque tartine, décorez avec une feuille de basilic et deux feuilles de roquette passée à l’huile d’olive, donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les légumes et servez aussitôt !!!!!!!!!!!!!!!
Le mot de Sandrine :
Lorsqu’arrivent les beaux jours, j’adore réaliser ces tartines très faciles et surtout savoureuses, gorgées de soleil et des saveurs du Sud. Je vous conseille d’utiliser un pain tranché de bonne qualité, avec une mie assez serrée, afin que les tartines se tiennent bien. Variez les légumes en fonction de votre panier du marché………et réalisez ces tartines en petits modèles que vous servez à l’apéritif, vos invités n’y résisteront pas et n’en feront qu’une bouchée !!!!!!!!!!!!