Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20 à 30mn
Temps de réfrigération : 2 heures minimum
Ingrédients et quantités :
Les poivrons confits : 2 poivrons rouges – 2 poivrons verts – 2 poivrons jaunes - filet d’huile d’olive – sel – poivre – herbes de Provence
La garniture : 8 filets de rouget – huile d’olive – fleur de sel, poivre – 10cl de crème liquide – 2 feuilles de gélatine – 6 tomates séchées – 4 cuillères à soupe de ricotta
La sauce vierge : 1 petit oignon – 1 morceau de poivron confit de chaque couleur – 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées – 4 tomates confites – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel – poivre
Dressage : feuilles de basilic
Préparation :
Les poivrons : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les poivrons, retirez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez-les en morceaux et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Faites cuire au four environ 20 à 30mn, jusqu’à ce que les poivrons soient confits, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
La garniture : Déposez les filets de rouget côté peau au-dessus, ajoutez une pincée de fleur de sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire sous le grill environ 4-5mn. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide, et incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les tomates séchées et coupées en petits morceaux, sel, poivre et ajoutez la crème tiédie.
Montage des terrines : Dans un moule à empreinte de ½ sphères, étalez un morceau de film alimentaire. Coupez les poivrons confits en lamelles, et tapissez-en l’intérieur de la demi sphère en les chevauchant, en intercalant les couleurs, et en laissant dépasser les poivrons. Remplissez ensuite l’intérieur avec le mélange ricotta, puis filet de rouget émietté, mélange ricotta, filet de rouget émietté et pour finir mélange ricotta. Tassez bien. Recouvrez par-dessus les morceaux de poivrons dépassant, ainsi que le film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
La sauce : Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive. Epluchez l’oignon, et émincez-le finement. Coupez les olives en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées et les poivrons confits. Mélangez l’ensemble et réservez.
Dressage : Démoulez les terrinettes en retirant délicatement le film alimentaire. Déposez dans les assiettes. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Entourez d’un cordon de sauce vierge.
Le mot de Sandrine :
Une petite recette inspirée d’une agréable journée passée tout récemment à L’Ecole de Cuisine du Chef Corvez, à Rungis (www.chefcorvez.com), aux saveurs provençales et très simple à réaliser……….je vous conseille même de préparer vos poivrons 2 ou 3 jours à l’avance, puisqu’ils se conservent très bien dans un peu d’huile d’olive, et de préparer vos terrinettes la veille, afin de gagner du temps, il ne vous ainsi que la sauce à faire le jour même…..absolument délicieux….alors elle est pas belle la vie ??????