Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25mn
Temps d’infusion : 1 heure
Ingrédients et quantités :
Les lentilles : 240g de lentilles vertes du Puy – 1 tomate – 1 échalote – 200g d’épinards frais – 1 petit verre de vin blanc sec - huile d’olive – 1 cube d’épices – sel, poivre
Saumon grillé : 2 pavés de saumon bien frais sans peau ni arrête – fleur de sel et poivre
Emulsion : 20cl de crème entière liquide – 4 branches d’aneth – sel, poivre
Dressage : 4 verrines – 1 branche d’aneth
Préparation :
L’émulsion : Portez à ébullition la crème dans une casserole avec les feuilles d’aneth lavées et séchées. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser 1 heure. Au moment de servir, émulsionnez quelques minutes à l’aide d’un mixer plongeant.
Les lentilles : Epluchez l’échalote et émincez-la. Faites chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive, ajoutez-y l’échalote ainsi que les lentilles. Laissez cuire 1mn en mélangeant bien, puis versez le vin blanc. Couvrez ensuite d’eau et ajoutez le cube d’épices. Laissez cuire les lentilles 15 à 20 mn après ébullition. Epluchez et lavez les épinards. Séchez-les. Lavez et coupez la tomate en petits morceaux. Incorporez-les dans les lentilles, et laissez encore mijoter 10mn. Rectifiez l’assaisonnement.
Le saumon : Coupez le saumon en petits morceaux pour former des petites lanières, toutes de la même épaisseur et longueur, attention car elles doivent rentrer dans vos verrines. Faites chauffer un grill, et lorsqu’il est bien chaud, posez les lanières de saumon en les retournant aussitôt, assaisonnez de fleur de sel et d’une pincée de poivre. Retirez-les aussitôt, le temps de cuisson est très court.
Dressage : Répartissez les lentilles du Puy dans les verrines. Posez sur le dessus, 2 lanières de saumon grillé mi-cuit. Ajoutez délicatement l’émulsion d’aneth, en ne prenant que la mousse. Décorez avec une feuille d’aneth et servez sans attendre !!!!!
Le mot de Sandrine :
J’ai voulu réaliser cette petite recette car on hésite souvent à utiliser les lentilles vertes comme légume, car souvent on ne sait pas trop comment les cuisiner. Cette association avec le saumon est très savoureuse, et l’émulsion apporte une petite touche de légèreté et de fraicheur …….Evidemment si vous n’aimez pas le poisson mi-cuit, prolongez le temps de cuisson. Présenté dans de jolies verrines, c’est le succès garanti !!!!!!